家常糖醋排骨制作全攻略：详细步骤配美图教程

糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口的味道和鲜艳红亮的色泽深受大众喜爱。下面，我将详细介绍糖醋排骨的家常做法步骤，并尽量通过文字描述让您仿佛置身厨房，轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

准备食材

首先，我们需要准备以下食材：

新鲜猪小排500克

生姜几片

大葱一根（切段）

料酒适量

盐适量

白糖或冰糖适量（约3-4汤匙）

香醋或陈醋适量（约2-3汤匙）

生抽、老抽各适量（调色用）

番茄酱（可选，增加风味）

淀粉适量（裹排骨用）

食用油适量

葱花、白芝麻少许（装饰用）

步骤一：排骨处理

1. 清洗排骨：将排骨剁成小块，用清水浸泡30分钟以去除血水，然后反复冲洗干净。

2. 焯水去腥：锅中加入足够量的冷水，放入排骨、姜片、葱段和适量料酒。大火烧开后，撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出排骨，用清水冲洗干净并沥干水分。这一步可以有效去除排骨的腥味。

步骤二：煮制排骨

1. 煮制：锅中再次加入清水，放入排骨、姜片、葱段和适量盐。大火烧开后转小火慢煮30分钟，直至排骨煮熟但不过于软烂。煮制过程中可以尝试汤汁的味道，适当调整盐量。煮好的排骨捞出沥干水分备用。

步骤三：腌制与裹粉

1. 腌制：在煮排骨的同时，可以准备腌制料。取一个碗，加入一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽和适量盐，调匀后倒入排骨中，腌制15-20分钟，让排骨充分吸收调料的味道。

2. 裹粉：腌制好的排骨捞出，用厨房纸巾吸干水分。然后在排骨表面均匀裹上一层薄薄的淀粉，这样炸制时能更好地形成酥脆的外壳。

步骤四：炸制排骨

1. 热油：锅中倒入足够量的食用油，大火烧至六成热（约180℃）。可以用筷子插入油中，如果筷子边缘冒出小泡，说明油温合适。

2. 炸制：将裹好淀粉的排骨轻轻放入油锅中，中小火炸至表面金黄且酥脆。炸制过程中要不断翻动排骨，以确保其受热均匀。炸好后捞出控油备用。

步骤五：调制糖醋汁

1. 炒糖色：锅中留少许底油，放入适量白糖或冰糖，小火加热并不断搅拌。当糖开始融化并冒出黄色小泡时，说明糖色即将炒好。此时要注意火候，避免炒焦。

2. 加入调料：糖色炒好后，迅速倒入适量清水（约半碗），再加入适量香醋、白糖（或冰糖）、番茄酱（如使用）、生抽、老抽和少许盐，调匀后大火烧开。

3. 勾芡：待汤汁烧开后，用少量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。勾芡时要不断搅拌，以免汤汁结块。

步骤六：融合排骨与糖醋汁

1. 融合：将炸好的排骨倒入烧开的糖醋汁中，迅速翻动均匀，让排骨充分吸收汤汁的味道。这一步要注意火候，保持小火慢炖，以免排骨过软或汤汁烧干。

2. 收汁：待汤汁浓稠且排骨充分上色后，大火收汁至适量程度。喜欢多汁的可以稍微留一些汤汁拌饭；喜欢干爽的则可以收干汤汁。

步骤七：装盘与装饰

1. 装盘：将糖醋排骨盛出装盘，注意摆盘美观。

2. 装饰：撒上少许葱花和白芝麻作为装饰，增加色彩和香气。

小贴士

1. 火候控制：炒糖色和炸排骨时都要注意火候的控制，避免炒焦或炸糊。

2. 糖醋比例：糖醋汁的比例可以根据个人口味适当调整。喜欢酸一点的可以多放醋；喜欢甜一点的可以多放糖。

3. 勾芡技巧：勾芡时要不断搅拌，以免汤汁结块。勾芡后的汤汁会更加浓稠，能更好地附着在排骨上。

4. 食材选择：新鲜猪小排是制作糖醋排骨的最佳选择，因为其肉质鲜嫩且易于入味。

5. 健康提示：虽然糖醋排骨美味可口，但也要适量食用。过多摄入油脂和糖分不利于身体健康。

通过以上步骤的详细介绍，相信您已经掌握了糖醋排骨的家常做法。不妨在周末的闲暇时光里，亲自下厨为家人制作这道美味佳肴吧！享受烹饪的乐趣的同时，也能品尝到自己亲手制作的美食带来的满足感。