在家如何自制葡萄酒？

在家怎样做葡萄酒

葡萄酒的制作并不复杂，基本原理是在葡萄果实中，含有酵母菌，发酵时，酵母菌在合适的温度下，把葡萄中的糖分转化成酒精和二氧化碳，从而酿制出葡萄酒。家庭自酿葡萄酒可以按照以下步骤进行：

一、准备工具和材料

1. 主材料：葡萄10斤，选择新鲜、饱满、无破损的葡萄。紫红色葡萄适宜酿红葡萄酒，青葡萄适宜酿白葡萄酒。

2. 辅助材料：冰糖2斤（葡萄和冰糖的比例为5：1，口味偏甜的可以适当多放些冰糖）；大口玻璃坛子一个（用于发酵和储存）；细纱布若干（用于过滤杂质）；橡皮管一根（用于导出酒液）；木棒或筷子一根（用于搅拌）；塑料手套一双（用于保护手部）。

注意：所有容器、工具都要清洗干净，用开水或高度白酒消毒，确保无油无水。

二、处理葡萄

1. 将葡萄剪成一粒粒，保留蒂头，以免伤到果肉。同时去除烂掉的葡萄。

2. 用水清洗葡萄表面的污垢，注意不要用手搓洗，以免弄破葡萄。然后在水中加入适量面粉，搅拌均匀后放置两分钟，让面粉充分吸附葡萄表面的农药残留及灰尘。再用清水冲洗干净。

3. 把葡萄晾干，或者用干净的毛巾擦干，注意葡萄表面不能留有水分。

4. 戴上塑料手套，将葡萄粒捏破，放入玻璃坛子中。注意坛子不能装得太满，七八分满即可，因为发酵过程中葡萄皮会膨胀上浮，装得太满会导致葡萄汁溢出。

三、加入冰糖

1. 在捏碎的葡萄中均匀加入冰糖，冰糖的多少决定了酒的甜度，喜欢甜一些的酒可以多加些冰糖。

2. 用木棒或筷子将葡萄和冰糖搅拌均匀。

四、封坛发酵

1. 用干净的细纱布封住坛口，纱布上面可以覆盖一层塑料薄膜，防止灰尘落入坛中。

2. 将坛子放置在阴凉通风处，避免阳光直射。每天用木棒或筷子将浮在上面的葡萄皮压入汁中，使葡萄皮尽量不与空气接触，促进发酵。

3. 发酵过程中，会看到葡萄汁逐渐变得浑浊，并且有气泡不断产生。这是酵母菌在发酵过程中产生的二氧化碳。随着发酵的进行，葡萄皮的颜色会逐渐变浅，汁液的颜色会逐渐变红（如果是白葡萄酒，则汁液保持清澈透明）。

4. 发酵时间一般为15-30天，当看到坛中汁液不再产生气泡，且汁液变得清澈透明时，说明发酵已经完成。此时可以用干净的细纱布将汁液过滤出来，去除葡萄皮、葡萄籽等杂质。

五、二次发酵

1. 将过滤出来的汁液重新倒入玻璃坛子中，注意坛子要留有一定的空间，因为二次发酵过程中仍会产生少量气泡。

2. 将坛子继续放置在阴凉通风处进行二次发酵。二次发酵时间一般为15-30天，期间不需要进行任何操作。

3. 当看到坛中汁液完全静止不动，且颜色变得更加深沉时，说明二次发酵已经完成。此时可以将酒液导出，装入干净的玻璃瓶中储存。

六、储存与饮用

1. 将装有酒液的玻璃瓶密封好，放置在阴凉避光的地方储存。葡萄酒越陈越香，储存时间越长口感越好。但需要注意的是，家庭自酿葡萄酒没有添加防腐剂等化学物质，保质期相对较短，一般建议在一年内饮用完毕。

2. 饮用时，可以根据个人口味加入适量冰块或苏打水调节口感。也可以将葡萄酒加热至微温后饮用，别有一番风味。

七、注意事项

1. 发酵过程中要注意观察坛子的状态，如果发现坛子破裂、汁液溢出等异常情况要及时处理。

2. 发酵过程中产生的气泡是正常现象，不要频繁打开坛子查看，以免影响发酵效果。

3. 储存过程中要注意保持玻璃瓶的密封性，避免空气进入导致酒液变质。

4. 家庭自酿葡萄酒虽然口感纯正、健康美味，但由于没有专业的检测设备和杀菌工艺，可能存在细菌超标等安全隐患。因此，在饮用时要适量饮用，不要过量饮用以免对身体造成损害。同时要注意饮用卫生和安全。

5. 在制作过程中要保持耐心和细心，遵循正确的步骤和方法进行操作。只有这样才能制作出美味可口的葡萄酒来。

通过以上步骤的介绍和实践操作，相信你已经掌握了家庭自酿葡萄酒的基本方法和技巧了吧！赶快动手试试看吧！用你自己亲手酿制的葡萄酒来招待亲朋好友一定会别有一番风味哦！