家常卤鸡爪的制作方法

卤鸡爪的家常做法

鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管。同时，鸡爪还具有美容功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。鸡爪经过卤制后，味道醇厚、口感酥烂，不管是当作下酒小菜，还是零食都非常受欢迎。

下面介绍几种家常卤鸡爪的做法，喜欢哪一款就试着做做看吧！

一、家常卤鸡爪

材料

鸡爪、姜片、蒜瓣、花椒粒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、料酒。

做法

1. 将鸡爪洗净，剪去指甲。

2. 将鸡爪冷水下锅，放入几片姜，煮开后撇去浮沫，然后捞出鸡爪沥干水分。

3. 锅内放少许油，放入白糖，炒至白糖融化冒泡，放入鸡爪翻炒上色。

4. 放入姜片、蒜瓣、花椒粒、八角、桂皮和香叶翻炒出香味。

5. 加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精和料酒翻炒均匀。

6. 加入适量的水，没过鸡爪即可。大火烧开后转中小火，盖上锅盖，炖煮约30分钟。

7. 最后大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

二、香辣卤鸡爪

材料

鸡爪、生姜、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、食用油。

做法

1. 鸡爪洗净，剁去指甲，然后切成两半，方便入味。

2. 将鸡爪放入锅中，加入冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡爪用冷水冲洗干净。

3. 生姜切片，蒜瓣拍碎，干辣椒剪成小段。

4. 锅中放油，油热后放入花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒出香味。

5. 放入鸡爪翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖继续翻炒。

6. 加入适量的水，放入八角和香叶，大火烧开后转小火慢炖20分钟。

7. 待汤汁浓稠，鸡爪熟透入味后，放入鸡精调味即可出锅。

三、酱香卤鸡爪

材料

鸡爪、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、黄豆酱、料酒、冰糖、盐。

做法

1. 鸡爪洗净，剪去指甲，然后从中间剁开。

2. 将鸡爪放入锅中，加入冷水，放入几片姜和葱段，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡爪用冷水冲洗干净。

3. 锅中放入适量的油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化并冒出小泡。

4. 放入鸡爪翻炒均匀，使鸡爪裹上糖色。

5. 加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶和花椒翻炒出香味。

6. 加入适量的生抽、老抽、黄豆酱和料酒翻炒均匀。

7. 加入适量的水，没过鸡爪即可。大火烧开后转小火慢炖30分钟。

8. 待鸡爪熟透入味后，放入盐调味，大火收汁即可出锅。

四、可乐卤鸡爪

材料

鸡爪、可乐、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、鸡精。

做法

1. 鸡爪洗净，剪去指甲。

2. 将鸡爪放入锅中，加入冷水，放入姜片和葱段，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡爪用冷水冲洗干净。

3. 锅中放入适量的可乐，加入姜片、八角、桂皮和香叶。

4. 放入鸡爪，加入生抽、老抽和盐，大火烧开后转小火慢炖20分钟。

5. 待鸡爪熟透入味后，放入鸡精调味，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

五、秘制卤鸡爪

材料

鸡爪、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、蒜瓣、姜片、葱段。

做法

1. 鸡爪洗净，剁去指甲。

2. 将鸡爪放入锅中，加入冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡爪用冷水冲洗干净。

3. 锅中放油，油热后放入白糖，小火炒至白糖融化并冒出小泡。

4. 放入鸡爪翻炒均匀，使鸡爪裹上糖色。

5. 加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒翻炒出香味。

6. 加入适量的生抽、老抽、料酒和盐翻炒均匀。

7. 加入适量的水，没过鸡爪即可。大火烧开后转小火慢炖30分钟。

8. 待鸡爪熟透入味后，放入鸡精调味，大火收汁即可出锅。

小贴士

1. 鸡爪在焯水时，一定要冷水下锅，这样可以将鸡爪中的血水充分逼出，减少腥味。

2. 炒糖色时，一定要用小火，以免炒糊。糖色炒好后，要迅速放入鸡爪翻炒均匀，使鸡爪裹上糖色。

3. 卤鸡爪时，水的量要没过鸡爪，大火烧开后转小火慢炖，这样可以使鸡爪更加酥烂入味。

4. 卤好的鸡爪可以浸泡在汤汁中一段时间，这样可以使鸡爪更加入味。

通过以上几种方法制作的卤鸡爪，口感酥烂、味道醇厚，不管是下酒还是当零食都非常受欢迎。喜欢哪一款做法，就赶快试试吧！