如何用面包机做出松软好吃的面包？

面包机做面包怎么做才松软好吃

面包机作为现代厨房中的便捷神器，让许多烘焙爱好者省去了手工揉面的繁琐步骤，轻松享受自制面包的乐趣。然而，要想用面包机做出既松软又好吃的面包，并非简单地按下启动键那么简单。下面，就让我们一起探索如何用面包机做出让人垂涎欲滴的松软面包吧！

一、选对材料是关键

1. 高筋面粉是基础

制作面包首选高筋面粉，这是因为高筋面粉蛋白质含量高，面筋网络强，能更好地包裹住酵母发酵产生的气体，使面包内部组织细腻、气孔均匀，从而达到松软的效果。

2. 酵母的选择与用量

耐高糖酵母发酵效力强，速度快，非常适合面包机这种短时间内完成发酵的场合。如果使用普通酵母，在含糖量较高的面团中发酵效果可能会大打折扣。一般来说，每500克面粉加入5-7克酵母较为合适。

3. 液体的选择

牛奶、鸡蛋、酸奶、淡奶油等不仅为面团提供了所需的水分，还能增加面包的营养价值和风味。特别是淡奶油和黄油，它们能使面包更加细腻柔软，香气四溢。

4. 盐与糖的平衡

盐能够增强面筋的弹性，使面包更有嚼劲；而糖则能促进酵母的发酵，使面包更加松软。但需要注意的是，盐和酵母不要直接接触，以免盐降低酵母的活力。

二、正确的投料顺序与揉面技巧

1. 液体与干性材料分开投放

面包桶内投料的顺序依次为：先放入液体类材料（水、奶、蛋、油等），再加入干性材料（糖、盐、奶粉、面粉、酵母）。注意，盐和酵母要分开放置，避免直接接触。

2. 两遍揉面法

为了让面团更好地出膜，可以采用两遍揉面法。先启动面包机的“和面”程序揉一遍面团（此时不加酵母和黄油），密封冷藏2小时后（夏季可延长冷藏时间），再启动完整的烤面包程序。这样揉面更加充分，面包口感更细腻。

3. 后油后酵母法

启动完整烤面包程序后，再加入提前软化的黄油。因为油脂会阻碍面筋形成，所以要在面团揉出一定筋度后加入。同样地，酵母也可以在面团揉至光滑后再加入，以防止面团提前发酵。

三、合理的发酵与烘烤设置

1. 发酵的温度与时间

面包机的发酵功能通常能够自动完成程序，但我们可以根据面团的状态进行调整。一般来说，第一次发酵至面团体积变为原来的两倍大即可。夏季温度较高时，可以使用冰水或冰牛奶来降低面团的温度，防止过度发酵。

2. 烘烤的参数设置

烤制500克面包时，可以选择程序重量为700克，烧色选浅色。这样面团会发酵更充分，而避免烤制颜色太深导致外皮过硬。同时，可以在全自动程序结束前提早5-10分钟关机，取出面包，以防止面包外皮过厚、颜色过深。

四、松软面包的配方推荐

1. 北海道吐司（汤种法）

材料：

高筋面粉（面包用）270克

奶粉15克

黄油25克

盐4克

糖43克

牛奶27克

干酵母粉5克

鸡蛋1个

淡奶油30克

汤种材料：

高筋面粉50克

水250克

做法：

1. 将汤种材料混合均匀，小火熬成糊状，放凉备用。

2. 除黄油外，将所有面包材料放入面包机中，加入凉透的汤种92克，揉至光滑后加入黄油。

3. 揉至完全阶段，拉出薄膜。

4. 进行基础发酵至原来2倍左右大。

5. 发酵好的面团排气、滚圆、松弛15分钟后整形，放入吐司模内。

6. 放入烤箱进行最后发酵至2倍左右大（烤箱内放一杯热水以保持湿度）。

7. 烤箱预热180度，中下层烘烤45分钟左右。

小贴士：面粉的吸水量不同，液体可加减10克左右；烤制时间依自家烤箱而定，上色后加盖锡纸。

2. 巧克力吐司

材料：

高筋面粉204克

可可粉6克

水82克

全蛋液20克

酵母2克

白砂糖30克

盐2克

黄油10克

耐烤巧克力豆20克

做法：

1. 除黄油和巧克力豆之外的材料放入面包机中揉至扩展阶段。

2. 加入软化的黄油继续揉至完全阶段。

3. 进行基础发酵至2倍左右大。

4. 发酵好的面团排气后加入巧克力豆揉匀。

5. 滚圆松弛15分钟后分割成4份进行整形。

6. 放入模具中进行最后发酵至2倍左右大。

7. 烤箱预热180度，中下层烘烤25分钟左右。

小贴士：同样需要注意面粉的吸水量和烤制时间的调整。

3. 蛋黄乌梅吐司

材料：

高筋面粉300克

奶粉20克

糖50克

牛奶140克

蛋黄60克

酵母5克

盐2克

色拉油50克

乌梅50克

蛋液适量（表面刷色）

油酥面团（表面装饰）：

无盐黄油25克

糖粉20克

低筋面粉25克

做法：

1. 制作油酥面团并冷藏备用。

2. 将除乌梅外的所有材料放入面包机中揉至完全阶段。

3. 进行基础发酵至1.5-2倍大。

4. 取出面团排气、滚圆后擀成长条状，撒上乌梅粒揉匀。

5. 分割成三等份用编辫子的方式整形后放入吐司模具中。

6. 进行最后发酵至2倍大后刷上蛋液并撒上刨成细条状的油酥面团。

7. 烤箱预热180度烤40分钟左右。

小贴士：同样需要注意面粉的吸水量和烤制时间的调整以及油酥面团的制作与冷藏。

五、结语

掌握了以上技巧与配方，相信你已经迫不及待地想要用面包机来一场烘焙盛宴了吧！记住，烘焙是一门需要耐心与细心的艺术，每一次尝试都是对自我的挑战与提升。不妨从简单的配方开始，逐渐尝试更加复杂多变的口味与造型吧！让你的面包机不仅仅是一个厨房电器，更是你创造美味与幸福的得力助手！